Lebrillo

Lebrillo

El lebrillo es una vasija tradicional de barro con forma troncocónica muy utilizada con fines culinarios, decorativos o de higiene personal.

El uso del lebrillo ya era habitual en las culturas judía y egipcia. Durante la época romana se le conocía como labello (diminutivo de labrum o bañera). Existen testimonios de que los aztecas también lo empleaban.

Durante el siglo XVI era una de las piezas cerámicas artesanales más decoradas. En los hogares españoles han sido un recipiente habitual hasta la mitad del siglo XX.

Pochar

Es la acción de sofreír la cebolla en poca cantidad de aceite a una temperatura moderada hasta conseguir que se ponga transparente.

Esta técnica solo se utiliza cuando se sofríe cebolla, cuando es otro tipo de alimento se llama rehogar o sofreír. La cebolla se pocha para que pierda agua y tome el sabor del medio graso antes de ser utilizada como fondo de distintas recetas. 

Sofreir

Sofreír es una técnica de cocina que consiste en hacer freír en una sartén a baja temperatura (menos de 100 °C) los alimentos. Se suele aplicar el concepto generalmente cuando se habla de verduras finamente picadas con la finalidad de que suelten sus jugos debido a la acción de calor.

El término es ampliamente utilizado en varias regiones hispanoparlantes. Sin embargo, hay regiones en donde no se utiliza este término sino que se dice "sudar", pero haciendo referencia a técnicas de cocción similares.

Rehogar

Freír ligeramente a fuego vivo los alimentos para que tomen color, antes de añadirles caldo o salsa en el que han de cocerse.

Técnica para rehogar consiste principalmente en el uso de poco aceite, solo el medio graso necesario para sofreír el alimento, el procedimiento se realiza a fuego medio con el recipiente tapado, se cuece hasta el punto de dorar antes de mojar con caldo o salsa. La finalidad es conseguir que los alimentos que se sofríen pierdan agua y absorban el sabor de la grasa al tiempo que se cuecen ligeramente. Se utiliza para hacer los fondos de cocción de diversos platos. 

Juliana

Cortar una alimento en tiritas finas con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina. El témino se utiliza principalmente para verduras.

La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier Impérial, en 1806. No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales.

Cocer

Los diferentes métodos de cocción o procedimientos culinarios se basan en normas muy concretas e imprescindibles para la práctica, si se quiere tener éxito con un plato tanto sencillo como complicado.

Cocer significa preparar los alimentos crudos, animales o vegetales con ayuda del calor. Es el paso del estado crudo al estado cocido, fenómeno que modifica su aspecto externo, incluido el color, la consistencia y el sabor, dando así al nacimiento a un halo de olores que despiertan el apetito. La cocción facilita la digestibilidad de los alimentos, en la gran mayoría de los casos.

Las fuentes de calor son múltiples: fuego de madera, de carbón o de gas y otras, como la electricidad o las ondas.

Farsa

Picadillo de ingredientes diversos, como puede ser carne, tocino, verduras, etc,,  mezclados y ligados que se utilizan para rellenar, como puede ser una empanada, un pastel.