Desglasar

El desglasado es una de las técnicas más sencillas y con la que obtenemos una de las salsas más sabrosas para acompañar a nuestros guisos y consiste en desleir  los jugos del fondo de un asado, guiso o salteado, con un líquido cualquiera, vino, caldo, cava, coñac, etc.,  y reducirlos para utilizarlo luego al hacer la salsa. De esta forma se recogen todos los jugos de la elaboración en los que se encuentra la esencia del guiso. Si ha quedado demasiado oscuro, no se debe utilizar la salsa pues resultaría amarga.