Fritura

Churros

El acto de fríe consiste en sumergir un alimento en un baño de materia grasa (sobre todo el aceite) y mantenerlo hasta la cocción completa. Sea cual fuere la grasa empleada, es necesario que el baño para freír esté muy cliente, casi hirviendo para que las viandas que se frían absorban una mínima cantidad de grasa. Para facilitar la operación, los alimentos que se van a freír deben estar bien secos y ser de tamaño pequeño, a fin de que la temperatura alcance rápidamente el centro.

Pescado (boquerones)

Del mismo modo, hay que ir friendo en pequeñas cantidades, con objeto de que la temperatura de la materia grasa no descienda con demasiada rapidez.

Patatas