Miel de Caña

La miel de caña es típica en Málaga, sobre todo de la zona de la Axarquía, de donde proviene, concretamente  de Frigiliana, un pueblo típicamente andaluz con calles pendientes y casa encaladas y blanquísimas cuajadas de flores, en donde los comercios exponen sus cestos de esparto y cerámica típica en las tiendas que se sitúan por las estrechas vías. El casco antiguo es conocido por sus vecinos como el "barribarto". 

Aquí hay  una empresa que fabrica la miel, se llama "Ingenio Nuestra Señora del Carmen". y se vende mucho en todos los comercios de Málaga.

La miel de caña  se obtiene de la caña de azúcar mediante su molienda utilizando unos rodillos o mazas que la comprimen fuertemente obteniendo un jugo que luego se cocina a fuego directo para evaporar el agua y lograr que se concentre. El producto final tiene una textura parecida a la miel de abeja y de sabor muy agradable que a muchas personas les recuerda el regaliz.

Durante la evaporación del agua sale hasta la superficie las impurezas que contienen ese jugo. Hay que sacar toda esa impureza, llamada cachaza, para que nos quede una melaza clara, transparente y homogénea y sobre todo ya que las impurezas pueden servir de materia a una fermentación futura.