Ahumado

Este método de conservación cambia las cualidades originales de los alimentos a los que se les aplique, la textura,, color y sabor. El ahumado se lleva a cabo aplicando humo al producto que le dará un sabor y olor característicos.

Para producir este humo, se utiliza el serrín de maderas de árboles de hoja caduca, como el roble, aliso o arce. El ahumado tradicional, y el que se puede hacer de forma más casera, se realiza en habitáculos, en el que en una parte se podrá el serrín, que producirá el humo, y en otra parte del habitáculo, se pone el producto a ahumar. El humo, por su contenido en fenol -alcohol metílico y acetona-, ejerce un efecto antiséptico, evitando así el desarrollo de los microorganismos en los alimentos ahumados.

Salmón Ahumado