Encurtido

Consiste en la inmersión de frutas y verduras en un medio ácido, generalmente vinagre de alcohol o de vino, para su conservación y  que dejaremos reposar y madurar en este líquido cierto tiempo. La concetración del vinagre no debe ser inferir a 6º o 7º.

Hay que tener en cuenta que el producto sumergido tiene que estar totalmente cubierto de líquido, ya que las partes no cubiertas estarían en contacto con el exterior y por lo tanto no estaría protegidas como el resto del producto.

El vinagre crea un ambiente hostil a la proliferación y creación de microorganismos. Por lo general el vinagre suele estar aromatizado por distintas especias.

Un ejemplo de este método los conocidísimos "Boquerones en Vinagre" tan típicos de la cocina española.